Lemon Poppy Seed Muffins

Cuando trabajaba en East Village, me gustaba escaparme en coffee break al Tompkins Square Park a ver la gente pasar. Me tomaba un café y una vez, me regalaron un Lemon Poppy Muffin de Tompkins Square Bagel y me enamoré. Así que siempre que veo el Lemon Poppy Seed pienso en esas mañanas en East Village y en el bullicio de la ciudad. Especialmente en otoño cuando el aire se siente rico y los colores se prenden en fuego.

Aunque ni es otoño ni estoy en Manhattan, a veces, es bueno darle espacio al recuerdo y a la nostalgia. Por eso les comparto esta receta: Lemon Poppy Seed Muffins 

Ingredientes:

-½ cdta. de sal

-½ cdta. de baking soda

 -2 cdtas. de baking powder

-1 cda. de extracto de vainilla

-2 cdas. de ralladura de limón

-2 cdas. de poppy seeds

-1 taza de azúcar

-1 taza de sour cream

-1 ½ barra de mantequilla (temp. ambiente)

-2 tazas de harina (todo uso)

-2 huevos (grandes)

-¼ taza jugo de limón (para el glaze)

-¼ taza azúcar 10x (para el glaze)

Procedimiento:

• Precalienta el horno a 425°F y prepara el molde para muffins.

• Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, agrega el azúcar y ralladura de limón, y bate 4 minutos. Incorpora la vainilla y los huevos uno a uno.

• Mezcla, en otro recipiente, la harina, las poppy seeds, el baking powder, el baking soda y la sal.

• Añade alternadamente los ingredientes secos y el sour cream a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad. No sobre mezcles. Deja reposar la masa 10 minutos.

• Hornea 5 minutos a 425°F, luego baja a 350°F y hornea 15 minutos más, hasta que estén cocidos.

• Para el glaseado, mezcla el azúcar en polvo con jugo de limón y rocía sobre los muffins tibios. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir.

*Para el glaseado, puedes sustituir el jugo de limón por leche. Añades un poco de extracto de vainilla y listo.