Oda a la aceituna

En la mitología griega, el origen del árbol de olivo surge de una lucha entre Poseidón y Atenea por el dominio de una nueva ciudad. Zeus hace de mediador entre ambas deidades y les pide que le hagan un regalo al pueblo. Aquel que ofrezca el mejor regalo, será el vencedor.

Poseidón, muy seguro de sí mismo, estrelló su tridente y de la tierra salió un manantial de agua salada. Atenea, muy astuta, estrelló su lanza y de la tierra salió el más práctico de los regalos: un árbol de olivo cargado de frutos. Este árbol le permitiría a la gente del pueblo utilizar sus frutos para alimentarse, hacer aceites.

Luego de esto, Atenea ganó en enfrentamiento y ahora sería la protectora de la ciudad y de sus habitantes. De su nombre, salió el nombre con el que bautizaron la ciudad: Atenas.

De este milenario árbol y su historia, hoy podemos disfrutar de una amplia variedad de sus frutos: olivos o aceitunas, aceite, perfumes o esencias, y más.

Para mí, la aceituna es una de las piezas claves de mi cocina. Es bien difícil poder explicar lo mucho que me encanta la aceituna. La como con todo y cuando digo con todo, no exagero. Con un chorrito de aceite, con queso y jamón, con queso y pasta de guayaba, en guisos, en arroces… y hasta con chocolate.

Sí, la mezcla de sabores de la aceituna y el chocolate es complicada de explicar, pero el resultado es riquísimo. Especialmente con la famosa crema de avellanas… una delicia. Una de esas mezclas que debes intentar y llegar a tus propias conclusiones.

Caminando por las calles de Valencia, España tuve la oportunidad de ver varios olivos y verdaderamente, es un árbol fabuloso.

Una de mis recetas clásicas en las que la aceituna es la estrella principal es el tapenade. El tapenade, originario de Provenza francesa, es una especie de pasta o spread creada a base de aceitunas negras, alcaparras, aceite de oliva y especias. La receta puede ser modificada y añadirle ajo, limón, anchoas, licores…y muchas cosas más. Este platillo es muy similar a la olivada española, igual de característica y de mil sabores sorprendentes.

Mi receta de tapenade es sencilla y muy fácil de hacer. También, ayuda que es una receta muy versátil y puedes adaptarla a tu gusto y presupuesto. Esta pasta es perfecta para servir en galletas o pan tostado, como aperitivo.

Pero, si son un poco más aventureros en la cocina el tapenade es el perfecto acompañante para otros platos tales como: ensaladas, spread para wraps o sándwiches, rellenar zetas o pimientos, pasta y con una rica focaccia*. Una de las mejores cualidades del tapenade es que puede ser 100% vegana y complacer a todos en la familia.

Créanme, esta es una de esas recetas de las que todos van a hablar y querer más.

¡A comer!

Buen provecho ;)

Ingredientes:

1 taza de aceitunas sin hueso o pepita (yo uso aceitunas verdes)

¼ taza de salami

aceite de oliva

1 diente ajo

1 pizca de romero

1 pizca pimienta

1 chorrito de miel

1 cucharada de jugo de limón (opcional)

1 pizca de sal (opcional)

Procedimiento

Normalmente me gusta picar a mano todos los ingredientes, pero usted puede usar su procesador de alimentos, licuadora o mortero.

• Comienza picando las aceitunas en pedazos pequeñitos.

• Luego, pica el salami en pedazos pequeñitos y mezcla con las aceitunas.

• Añade 1-2 cucharadas de aceite de oliva, romero, ajo y pimienta.

• Mezcla bien todos los ingredientes y prueba.

Luego de probar el tapenade, puedes modificar los sabores y añadir más de ser necesario. Si tienes anchoas o sardinas en tu casa, añádelas y te sorprenderás.

Al momento de servir, me gusta ponerle un poquito de miel para el contraste de sabores. Déjalo reposar varias horas en la nevera antes de servir.

Ojalá les guste esta receta y se animen a hacerla.

* Receta de focaccia

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